Las grasas en general (margarinas, mantequilla, aceites) son fundamentales en la prepa- ración de panes y pasteles ya que suavizan la textura de los productos y agregan humedad permitiendo que duren por más tiempo y mejoren el sabor. Los lácteos contribuyen a mejorar la textura, el sabor, el color de la corteza, las cualidades de conservación y el valor alimenticio de los productos de panadería.

Ambos productos son básicos para la elaboración de pan.