Las grasas son derivados de plantas o animales, y pueden encontrarse en forma líquida o sólida a temperatura ambiente. Una de las funciones más importantes de las grasas es la sensación apetecible y de fres- cura que proporciona a los productos elaborados.

Las grasas brindan el aporte más significativo al sabor, al color, a la textura y riqueza del producto final.

Las grasas sólidas ayudan al crecimiento de la masa ya que atrapan burbujas de aire.