Los huevos son un ingrediente importante en la composición de algunos tipos de panes y de casi toda la pastelería y bollos. En las masas fermentadas, el huevo da a la miga un color amarillo natural, que la vuelve más sedosa y delicada y aumenta la conservación del pro- ducto. En las masas batidas ricas en huevo (magdalenas, bizcochos, cakes, etc.) la yema permite obtener una buena miga, permitiendo mayor emulsión al aumentar el volumen del batido y esponjamiento.