Existe una gran variedad de azúcares simples y compuestas que dan un sabor dulce a las preparaciones, ya sea para utilizarse en pastelería, dulces, bebidas. etc.
Es importante seleccionar el tipo de endulzante, ya que cada preparación tiene cualidades diferentes y requiere por tanto distintos endulzantes. Aplicar edulcorantes artificiales y sucedáneos del azúcar en repostería resulta beneficioso ya que no cambia las características organolépticas, las mejora.