Uno de los elementos funda- mentales en el proceso de la elaboración del pan en una panadería es por supuesto la harina, de la cual se sabe existen diferentes tipos que para los interesados conviene conocer.

Antes hay que decir que la harina es trigo molido que debido tanto al gluten como al almidón que contiene, permite dar forma y consistencia al pan que se elabora diariamente en todas las panaderías del mundo.